Frischkäse

Zutaten (Ertrag 1kg Rohmilch -> 0.2kg Frischkäse) Link zu Überschrift

• 1kg Rohmilch
• Kultur Probat 222: 0,02g pro kg Milch
• Calciumchlorid (CaCl₂): 0,05g pro kg Milch
• Lab: 0,02g pro kg Milch

Zubereitungsschritte Link zu Überschrift

1. Pasteurisation

   • Milch auf 72 °C erhitzen und 15 Sekunden halten.
   • Danach auf 27 °C abkühlen

2. Kulturzugabe

   • Bei 27 °C die Kultur Probat 222 einrühren.
   • Calciumchlorid (CaCl₂) zugeben und vorsichtig umrühren.
   • 20–30 Minuten ruhen lassen, damit die Kulturen aktiv werden.

3. Labzugabe

   • Lab zugeben und gleichmässig in der Milch verteilen.
   • Anschliessend die Kanne 24 Stunden bei 25–27 °C stehen lassen.

4. Ausschöpfen

   

   • Nach 24h sollte sich die Milch zu einer festen Gallerte (Bruch) gesetzt haben.
   • Die Masse vorsichtig mit einer Schöpfkelle in Käsetücher oder Windeln geben.

5. Abtropfen

   

   • Die Tücher an einem sauberen Ort aufhängen und den Käse 12 Stunden abtropfen lassen.
   • Dabei trennt sich die Molke vom Käsebruch.

6. Pressen

   • Den abgetropften Käse mit einer Kartoffelpresse, einem Sieb oder in Käseformen gleichmässig pressen.
   • Ziel: eine homogene, glatte Konsistenz ohne Klumpen.

7. Salzen und Verfeinern

   • Dem Frischkäse ca. 0,5 % Salz (bezogen auf das Gewicht) zugeben und gleichmässig unterkneten.
   • Nach Belieben mit Kräutern oder Gewürzen verfeinern.

Haltbarkeit Link zu Überschrift

• ca. 20 Tage im Kühlschrank.